CURSO DE PIZZAIOLO E DONO DE PIZZARIA + PIZZA CLÁSSICA ITALIANA (O MAIS COMPLETO DO BRASIL)

o curso MAIS COMPLETO DO BRASIL

Se você chegou aqui significa que deseja aprender e empreender no mundo da pizza. A Escola de Pizza não vai te ensinar receitas e sim fazer você entender a receita.

A proposta é que no Curso de Pizzaiolo você coloque a mão na massa literalmente, os professores ficarão do seu lado o tempo todo. Você irá aprender todos os processos de uma pizzaria, desde a fabricação e armazenamento dos insumos seguindo todas as normas sanitárias e tendo toda a segurança alimentar além da prevenção contra desperdícios até a parte administrativa. Práticas intensas em abertura de massas e fabricação de molhos. Você sairá abrindo massa com a mão, no rolo e fazendo bordas recheadas incríveis.

O Brasil é muito grande e em cada parte do Brasil se faz um tipo de pizza diferente, analisando isso projetamos esse curso afim de atender todas as regiões, por isso ensinamos você a fazer diversos tipos de pizzas, ensinamos você a trabalhar com fermentação gradual, massa pré assada, pizza americana e diversos tipos de massa, além disso nossa intenção é que o aluno saiba de fato o que está fazendo e o por que está fazendo, por isso explicamos detalhadamente quais as funções de cada ingrediente na massa de pizza, o que o sal faz, o que o ovo faz, o que o óleo faz na massa de pizza e assim por diante, assim você vai saber como a massa ficará no final e saberá até mesmo desenvolver sua própria receita afim de equilibrar ao tipo de forno, temperatura e textura exata que quer chegar.

Falaremos também durante o curso de como elaborar um plano de negócios analisando o mercado e colocando realmente os cálculos com base em números reais.

Explicaremos como se deve calcular o valor de venda de seu produto com fichas técnicas e analise de mercado.

Falaremos sobre marketing de pizzarias, venda ativa, receptiva, como proceder na captação de clientes, feedback e detalhes importante no decorrer da abertura de sua pizzaria.

Durante o curso ensinaremos diversas bordas diferenciadas e variações com massa de pizza, beirute, scalinata, crostini e esfihas. E também o preparo dos recheios, a massa dentre outras coisas.

Além disso empregamos no curso a prática intensa em abertura de massas, a consistência empregada nos dias de prática faz com que você supere as suas dificuldades sempre contando com nossa assistência no decorrer dos exercícios analisando e orientando você em sua execução.

+ PIZZA CLÁSSICA ITALIANA

O curso de pizza clássica italiana é voltado a quem pretende vender pizzas neste estilo ou ao amante de pizzas clássicas rústicas, aquela pizza com borda macia, um bom molho de tomate caseiro, uma massa bem fermentada com um ótimo desenvolvimento do glúten.

As técnicas empregadas para fabricação deste estilo de pizza são totalmente diferentes das técnicas utilizadas em pizzas brasileiras.

O curso já se diferencia pela farinha que será  utilizada, no caso farinhas italianas ou francesas.

Então para um entendimento pleno por parte do aluno abordaremos muito toda parte biológica e dados técnicos para que o aluno saiba qual a melhor farinha utilizar e suas diferenças.

São adotadas técnicas de pré fermento que deixarão a massa maturada gerando leveza extrema e tendo uma alta digeribilidade.

Discutiremos os conceitos de uma boa pizza clássica ou Napolitana para claro entendimento e diferenciação dos produtos.

Além disso é abordado os conceitos de pizza in pala e al taglio que fazem grande sucesso na Itália dentre outros países.

Neste curso é essencial entender qual o forno ideal para fabricação desta maravilhosa pizza, por isso também iremos explanar de forma teórica e prática sobre toda parte técnica do forno como: temperatura ideal, convecção, irradiação, condução e manipulação.

Falaremos também sobre os principais sabores de pizzas italianas e combinações com diversos tipos de azeites.

Também daremos toda a orientação de demonstração na prática quanto aos equipamentos destinados a fabricação da pizza italiana.

Ensinaremos também qual melhor tomate e suas diferenças para se fazer um legitimo molho de tomate italiano.

Além de aprender a fazer deliciosas pizzas. Neste curso você também aprenderá algumas variedades com a massa de pizza como pães rústicos, calzone, focaccia, crostini e pão tortano.

Para amantes de uma boa fermentação, ensinaremos a criar e manter seu próprio fermento natural, dando um toque único e exclusivo a pizza e pães, dando de presente ao término do curso uma muda de nosso fermento e o aluno ainda levará para casa o fermento que ele mesmo iniciou durante o curso.

Não perca a oportunidade de aprender na melhor escola de pizza do Brasil, garanta já a sua vaga para próxima turma de pizza clássica italiana.

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conteúdo

Apresentação

Uma explanada geral pelo conteúdo do curso, apresentação dos alunos, conhecendo o chef Guilherme Branzani, apresentação da Escola de Pizza, recebimento de apostila e uniforme.

Equipamentos

Discussão sobre os principais equipamentos para pizzarias, as suas vantagens e a suas desvantagens.

plano de negócios

Análise de mercado, como calcular o preço de venda, ficha técnica, planilha de custos, estudo e layout do local.

marketing

Venda ativa, venda receptiva, procedimento na captação de clientes, feedback e detalhes importantes no processo de abertura de sua pizzaria.

produção de insumos

Noções básicas de higiene sanitária, prevenção, contaminação e armazenamento de insumos. Produção de diversos produtos como frango, brócolis, escarola, camarão, carne seca, carne e queijo para esfiha, strogonoff, filés, calabresa, mussarela e todos os recheios para pizza.

Farinha

Analise e discussão sobre a farinha de trigo, suas proteínas, quais as funções dos ingredientes empregados na massa, tendências e novidades no ramo.

Massas

Os tipos de massa, pobre, rica, integral, pré-assada, vegetariana, chocolate, temperada e como fazer todas elas na prática.

Fermentação

A fermentação e suas variações, rápida, gradual e longa. Como produzir, armazenar e trabalhar com cada uma. Como confeccionar e manipular massa fresca, pré assada, reserva e para 7 dias.

Molhos

Molhos de pizza e suas variações, crú, cozido e italiano tendo 5 variações de molho vermelho e 1 de molho branco e as novidades no mercado de molhos usando pelati, extrato e os tipos de tomate existentes no mercado e qual usar para o seu objetivo de molho

Técnicas de Padronização

Técnincas de abertura de massa com a mão, com o rolo, utilizando a modeladora e a sprizza. Confecção e manipulação de pizzas americanizadas similar à pizza hut. Variações com massa de pizza, crostini, escalinata e beirute.

Esfihas

Confecção de Esfihas abertas de carne e queijo, como preparar o seu recheio, e como trabalhar a massa da esfiha.

Bordas

Todas as bordas diferenciadas (trançada, vulcão, corrente, pãozinho) como fazer e rechear todas elas e os lançamentos do mercado de borda para surpreender os seus clientes.

Pizzas Doces

Introdução sobre pizzas doces e confecção, apresentando técnicas de decoração e sabores diferenciados.

duração do curso

5 dias

das 10:00 às 20:00

carga horária de 50 horas

2º Semestre

DATAS

  • 25 A 29 de JULHO de 2022. VAGAS ENCERRADAS
  • 22 A 26 de AGOSTO de 2022. VAGAS ABERTAS
  • 26 A 30 de SETEMBRO de 2022. VAGAS ABERTAS
  • 24 A 28 de OUTUBRO de 2022. VAGAS ABERTAS
  • 21 A 25 de NOVEMBRO de 2022. VAGAS ABERTAS
  • 12 A 16 de DEZEMBRO de 2022. VAGAS ABERTAS

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